582 衣索比亞天空項目 JH 處理法水洗 淺烘

CHACHA 推薦理由

這支咖啡豆真的是大有來頭....衣索比亞頂級的 Alo 莊園 x 頂級的生豆商 Tri-up x 頂級的感官大師胡元正老師 x 頂級的烘焙 Philocoffea。

天空項目是為了全球暖化而做出對應的項目，這個項目的咖啡全部都在超級高海拔產出，所以風味會更加濃郁，甜感十足。

要產出這支咖啡豆，參與的都是在業界內最頂級的團隊。不需要多說，想要最特別的咖啡體驗的話，一定要嘗試看看。 

風味： 黃桃、鳳梨、藍莓

關於 JH 處理法

JH製程，是一個已經歷時 5 年的製程開發。與饕選咖啡的胡元正老師從 2020 開始合作，Tri-up 希望可以在發酵製程中有更多的掌控，減少發酵中不可控的菌種對於風味的影響。

透過掌控，增加對於咖啡風味與醇厚度有益的表現，並一步一步了解菌種與風味表現之間的關係。

透過與嘉義大學的合作，一點一點累積菌種的資料庫。所有的菌種來源，都是100%來自咖啡本身，我們發現以咖啡本身存有的菌種進行發酵，會讓咖啡表現出更良好的平衡度與和諧性。

我們會透過菌種的單獨培養，放置在無菌環境中，帶回到產區進行發酵。所有 JH 製程的咖啡，會以產區原有的製程作為基礎，但因為替換了原先發酵時有的菌種，會使JH的菌種在發酵初期就成為環境中的優勢菌種，進而減低雜菌的發酵，確保風味的表現。

關於農園

Alo Village：COE冠軍 Tamiru Tadesse

在2021年的COE競賽中，首次出現了前五名同時有兩支豆子來自於同個農民的驚人成績。

這項驚豔眾人的成就來自於 Tamiru 美妙的咖啡。而能有如此佳績，不得不談談Tamiru的咖啡來源。Tamiru的產區來自於衣索比亞的班莎的阿洛村，這個地方總是出產極為優異的咖啡。

為了因應氣候改變，特別去尋找高海拔的地塊做種植。而位在西達摩的Alo海拔高度有2450m 以上。這樣的高海拔，相比其他同產區的咖啡在收成上晚至少一個月。而這樣高海拔的生長環境，也造就了咖啡更濃郁的品種及甜度表現。 

農園資訊

農園：衣索比亞 Alo 莊園

生產者：Roberto Samuel Ulloa Vilanova

產區：西達摩班莎

海拔：2,450+ 公尺

品種：74158

處理法：將果實與自培菌共同發酵5天後，去果皮果肉和清洗完成後，放置在曬床乾燥26天。